讨论

1月19日,星期二

讨论

我们在1月18日回顾了关于团队合作情况及合作方式的讨论。队长Victoria将听取各成员的意见以确保没有任何疏忽或遗漏。各成员可以表达不同的意见。但是对团队不利的不同意见,可能不予采纳。

我们探讨了二氧化硫在葡萄酒中的作用。如果果汁或葡萄酒中加入二氧化硫,二氧化硫的形态与水相似,并分为两种形式。每种形式在酒中起不同作用。水合二氧化硫或分子形式会制约微生物活动。重亚硫酸盐离子形式,即HSO3-,会与红葡萄酒的醋醛及单体花青素结合。亚硫酸盐离子形式,SO3-2,为抗氧化剂形式。我们对《酿酒原则与实践》449页的图12.1进行了研究。图中展示了二氧化硫的分裂及每种形式作为pH功能的比例。我们还研究了《酿酒原则与实践》450页的表12.1,表格列举了各pH值的溶液中二氧化硫各种形式的比例及0.825 mg/L分子二氧化硫所需的游离二氧化硫。Victoria会给出更适合酿酒的其他分子浓度。

我们对于不同的残余糖分分析方法产生了质疑。最精确的方法为酶分析法。在注射或加入前便可加入多余糖分来延长最初的发酵时间。可以使用不同糖分,如浓缩葡萄或颗粒状糖。颗粒装糖来自糖用甜菜及甘蔗。

我们简单讨论了种植密度。基本看来,必须事先了解种植葡萄藤的土壤特性。土层、质地、含水量都是主要因素。降水量、有效养分及水分供应量也十分重要。

描述葡萄酒的词汇必须精确,并且品尝组员都能够理解。我们对“上品”一类的词汇的理解都各有不同。

混合

通过创造混合4号和5号来评估混合1号,混合4号和5号是利用混合1号的成分按不同比例配制出来。混合1号更受青睐,因此被选为石头房子。

 橡木桶25号红5号
混合1号5050
混合4号7525
混合5号2575

表2  2009石头房子可能的混合和成分

土壤

玉川的土壤中有机成分比较低(1%)。土壤粘土含量高,因此粘度和硬度都比较大,并且含有大量土块。解决方法是向葡萄园中加入有机肥(已经施加了牛羊粪便堆肥)。还应在土壤中燃烧稻草捆。

我们检查了两个地点矿物质的有效量及总量。每种矿物质对作物生长都很关键;低于标准值便说明不合格。根据报告结果,很明显两个地方都锌含量不足。锌含量的标准值为26ppm,但报告显示两处的锌含量仅仅为1ppm多一点。JVW应该考虑向土壤中添加营养使作物得到最好生长。


葡萄园修剪工作讨论

总的来说,位置比较高。蓓蕾会在三月和四月受强风影响。同时,工人过去修剪根茎方法不正确并且留下了较高的嫩苗。

请先注意位置。有时较高的位置更有利。但从长期看来,对于柔软的茎,其位置高低取决于场地及降低枝杈的可能性。

建议在最初对整个藤蔓进行评估以评定植物的状况。不要轻易开始修剪。先剪下你需要的藤,如果损失了,还可以有稍次一点的藤作为候补。

我们的目的是在葡萄树营养生长与结果数量之间达到一种平衡。因此,虽然强风会吹断新枝,但JVR保留的嫩芽量可能过多。这会导致第三个新枝会从两个我们希望得到的新枝中夺取藤枝。在Napa的情况下对此有所描述,在那里葡萄园管理者留住所有带花蕾的藤枝。在所有藤枝生长后,管理者再留下最健壮的新枝。这样会浪费能量。

不要选择从藤枝下方生长的新枝,因为日照时间短,日照时间会影响花蕾的结果率。同样,粗壮的藤枝也不会结果。




维多利亚·科尔曼

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